Hattrick“ für die Celler Tor-Auszubildenden

Celle, 11. Januar 2012

In der Albrecht-Thaer-Berufsschule sind die jeweils besten 6 Auszubildenden des 3. Ausbildungsjahres am Mittwoch unter Prüfungsbedingungen gegen einander angetreten. Beim Vorentscheid für den 34. Berufswettkampf der gastronomischen Berufe konnten am Abend drei Sieger ermittelt werden, die alle aus dem Ringhotel Celler Tor kommen.

Restaurantfachmann Dennis Schacht, Hotelfachfrau Lena Suderburg und Koch Jonas Hußmann hatten sich nach Bekanntgabe des Themas und Warenkorbes in den letzten vier Wochen trotz des Weihnachtsgeschäftes intensiv vorbereitet.

Das Motto „Naturwunder der Erde“ wurde von jedem individuell ausgearbeitet. Lena Suderburg erstellte u.a. ein komplettes Arrangement „Natur mit allen Sinnen“ mit Übernachtung, Erkundung des Naturpfades Wald und Fluss in Müden, Besuch des Heilkräutergartens und köstlichen Menüs.

Dennis Schacht hatte die Elemente Feuer, Wasser, Erde, Luft in seinem Schautisch wunderbar umgesetzt. Strelizien, Schneeglöckchen in unterschiedlichen Wachstums-stadien und eine Menükarte aus Walnussholz überzeugten die Prüfer. Genauso wie seine Wein- und Menükenntnisse und der abendliche Service am Gast mit Tranchieren und Flambieren am Tisch.

Jonas Hußmann hatte in der Küche des Celler Tor schon mehrmals sein Menü gekocht und zuletzt am Sonnabend den kritischen Gaumen seiner Ausbilder ausgesetzt. Seine Menübestandteile musste er vorher mit Rezeptangaben einreichen, so dass es am Mittwoch um seine Arbeitsweise, Sauberkeit sowie Geschmack und Kreativität beim Anrichten ging. Er zauberte für sechs Personen: Wachtel-Champignon-Sülze an marinierter Rote-Bete, Lachsforellentatar auf geröstetem Schwarzbrot und Gurkengemüse, Geschmorter Kalbstafelspitz mit Brotfüllung und Wurzelgemüse-Tartelette sowie einen Dessertteller mit Nougatparfait, Bananen-Panna Cotta und Passionsfruchtschaum. Er hatte am Ende die beste Kombination aus vielseitigen Garmethoden und wechselnden Texturen und Aromen gefunden.

Für alle drei jungen Auszubildenden heißt das nächste Ziel nun: Landesberufswettkampf Mitte April in Cuxhaven. Hier vertreten Sie die Celler Berufsschule und können sich mit Ihrem Ausbildungsbetrieb im Rücken optimal vorbereiten.

Das Ringhotel Celler Tor bestätigt so wieder seine starke Ausbildungskompetenz.